Les tomates farcies à la façon Sainte-Famille/Mille et un repas du Nord

Suite au reportage de la chaine M6 sur la cuisine centrale approvisionnant les cantines scolaires du béthunois,et en lisant TOMATES FARCIES sur le menu du jour, la tentation était trop forte que de montrer les secrets de fabrication de ce plat confectionné dans les cuisine de la Sainte-Famille !

5h45, Vincent, notre cuisinier arrive dans les locaux. Il n'a pas de quoi s'ennuyer puisqu'il est en charge de la confection des menus validés par une diététicienne, l'approvisionnement des matières premières (commandes et réception), supervision des commandes des autres restaurants "Mille et un repas" du secteur, et bien-sûr la confection sur place du menu.

6h30, c'est au tour de Aude de prendre son poste. Elle assiste Vincent dans la confection des plats, plonge, mise en place etc....

7h30 Francine arrive en renfort. Elle est en charge des entrées froides, de la mise en place et pendant le service de la réception de la vaisselle.

La course contre la montre s'enclenche tous les jours pour assurer le service 4 fois par semaine. Nos enfants n'attendent pas car les premiers petits convives arrivent vers 11h55.

Pour revenir à nos tomates (!), elles sont arrivées fraîches et du secteur en fin de semaine dernière ainsi que les poches de farcis sous vide. Ce matin, 700 tomates étaient à laver,  creuser, farcir et cuire ... en quelques heures !!! Le tour de force a une fois de plus eu lieu.

A n'en pas douter, les enfants ont du se régaler ! Posez-leur la question ;-)